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俏江南张兰分享她的创业历程

做女人难,做女强人更难,做一个温柔的女强人恐怕就是难上加难了。这句话用来形容俏江南的创始人张兰恐怕太恰当不过了。

        当她眉飞色舞地跟你谈企业,谈管理,谈扩张的时候,就像一朵自信的玫瑰在绽放,吐露浓烈的芬芳,而当谈到她的员工,她的儿子时,顿时角色转换至B面,声音温柔酥软起来,清馨如兰,眉角满溢微笑。

        在上海联洋广场的俏江南餐厅,张兰穿着一身米色的优雅装束,娴熟地开始讲述她和俏江南的故事。

        A面——餐饮业风火女铁人

        尽管在3月份邀请麦肯锡大中华区合伙人魏蔚过来担任俏江南总裁,张兰似乎并没有为自己减负多少。这段时间她一直在上海。一边忙着在中欧商学院读书进修,一边忙着张罗俏江南进驻世博会的事儿。

        继2008年成为北京奥运会的唯一中餐供应商后,上海世博园里俏江南旗下又有4家餐厅中标。而她更大的野心是在2012年的伦敦奥运会上崭露头角,是和路易威登一起在巴黎开店,是让世界每一个商务的角落都有俏江南。

        而资本的青睐让她的梦想长上了翅膀。2008年年末,俏江南获得鼎晖投资和中国国际金融有限公司3亿元人民币的投资,企业估值超过30亿元。到目前为止,俏江南旗下四个子品牌在全国已经拥有50家门店,并为荷兰航空公司和法国航空公司的头等舱和商务舱做配餐服务。

        今日在餐饮界闻名遐迩的“俏江南”,可以说是张兰追求一生的事业。从最开始的“阿兰酒家”到烤鸭店;从海鲜大酒楼到高端中餐品牌“俏江南”,年营业额达数亿,分店数十家,遍布全国各地。张兰每次的抉择都是一次华丽的转身。

        1989年,大学毕业没多久,张兰跟随舅舅踏出国门到了加拿大。“两万美元,挣够了立刻回国。”为了这个目标,张兰每天早起晚归,最多的时候一天打6份工,在美发店洗过头发,在餐馆抹过桌子,甚至扛过百斤重的猪肉。只要每天早上6点准时给老爷子熬好麦片,给患病的老奶奶洗身,就可以住在这对台湾夫妇仅放得下一张床和一个床头柜的地下室。

        两年后的圣诞节,张兰攥着第一桶金2万美元,放弃加拿大绿卡,放弃“华人选美大赛冠军”头衔,放弃一切诱惑,飞回故土。

        回国以后,她找到东四大街正在出租的102平方米的粮店,开了一个阿兰酒家,一扎身就是六年。

        到了1997年底,海鲜大酒楼到达了顶峰,日营业额达到50多万。这时,一向敢说敢干的张兰忽然陷入了极大的矛盾中:“是继续赚钱还是做一个品牌出来?”一番思索之后,张兰做出了一个在别人看来疯狂的举动:6000多万将海鲜大酒楼卖了出去。“我没有顾虑,特别果断,只要我想到了不管前面多难我都去做。”张兰说。

        紧接着的2000年,俏江南品牌餐厅诞生,北京人张兰创办了专门针对高端商务人士的俏江南品牌餐厅,为“川菜”注入时尚元素,颠覆了以往人们餐饮就是吃好的传统观念。2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU,2006年及2008年,接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰会所(Lan Club),世博会期间她又借势推出试图超越星巴克的品牌兰咖啡。

 

        俏江南走过十年,回首过往,张兰说,“我是一名女性,我有女性的特质,我从一开始便建立了严格的经营模式。”不过,女性的创业过程更加艰辛。

        “女性要想在餐饮业生存,需要具备坚强的意志。我觉得我能坚持到现在,得益于儿童时期在农村艰辛的生活和劳作。”

        采访刚完,张兰趁着下一个采访的间隙,马上叫来下属谈起了广告投放的细节…… 

        B面——温柔似水

        在采访中,张兰注意到站在一边倒水的服务生有些胆怯,突然抬眼笑盈盈地问:“小伙子,哪个学校毕业的呀?”

        服务生轻声地回答,四川某烹饪学校,过来实习的。

        张兰立即用地道的四川话说:“哟,四川滴,人杰地灵滴。”把对方给逗乐了。她接着说,毕业后,(www.cn08.net)要留在我们俏江南哦。

        对于自己正在三亚自主创业的儿子汪小菲和艺术家先生老六,她曾有过以前一段让人感动的自述:

        “我、老六、小菲,我们三个人在一起时,是我内心最充实的时候。老六是一个真性情的男人。他是个身材高大、皮肤黝黑的东北汉子。有时候,他正系着围裙给客人炒菜。炒了一半忽然不高兴了,手拿锅铲斜倚着墙,对我的发型和刚上完的妆发表意见,认为我搞了‘虚伪’的包装。我就在一边笑吟吟地乖乖不说话,但用女人最温柔也是最有力的眼神‘杀死’他。终于,老六放弃了自己的立场:咳!算了,这毕竟关系到新时代女性形象的大事,咱就不阻止了!我和儿子都笑喷。老六就有这本事,用最大的实话,把人心底最深的快乐和感动全都勾出来。”

        在外人看来,张兰是餐饮业这么成功的女富豪,作为他的先生肯定有很大压力,但老六说:“我对成功者向来是钦佩的,我自己不求功名,在别人身上也就看不到功名,只看到本质。况且,我认为,假如婚姻就是一种形式,那我们都是不在乎形式的人。我们一起生活了这么多年,对情感都很重视。我们现在的感情,像亲情,带着暖味儿,互相包容。”

        让张兰甚为满意的是,儿子汪小菲继承了老六的艺术细胞和她的果敢决断。平日里,汪小菲衣服穿得有板有眼,头发打理得一丝不苟。

        “我们三个人都是挺绝的人,做事情不给自己留半点退路。我们不给自己上保险,口袋里的钱不超过200块,用一张信用卡,并且时时提醒自己只有一张卡。我没有给他留一分钱,我觉得他的思想和智慧比我给他十个亿更宝贵。”

        19年前,张兰带着2万美元从加拿大回到北京,开了一间“阿兰酒家”,6年后以6000万元的价格售出。

        现在,她的“俏江南”有40余家分店,以及“兰会所”、“SUBU”等多个子品牌。2008年,俏江南成为奥运指定餐饮供应商,鼎晖投资和中金公司为获得10%股权掏出3亿元。

        3月18日早上九点,上海联洋广场的俏江南餐厅还没开店,大部分员工还没有上班,一个身材高挑,装扮时尚的漂亮女人步履匆匆地走过,像一阵风似的飘逸到了红色主题的包厢。一旁正在擦拭打扫的员工显得有些惊讶,连忙打招呼:老板好。

        面前的张兰显然经过了精心修饰,大波浪的长发,一身米色的优雅装束,让她看起来神采奕奕。她喝了口水,清了清嗓,跟身旁的助理交代了几句工作,便微笑着说:我们开始吧,然后娴熟地开始讲述她和俏江南的故事。

        金融危机给我上了一课

        最重要的是内控,最最重要的是资金,负债经营太高的话就会有风险,不能盲目地去投资。

        理财周报:最近微博很火热,你有没有打算也用这种新潮的方式来与社会大众进行互动呢?

        张兰:我不赶这个时髦,还是相信少说话,多做事。我倒是想回去以后,建立一个企业内部的微博,跟员工拉得更近。我们现在有7千多个员工,过春节的时候,全是他们发来的短信。我就特自豪地跟朋友说,你看我,短信都发爆了,但是要一条条回很难,这时候有个微博会更方便点。

        理财周报:最近你都在忙些什么?

        张兰:忙世博会的事儿。企业有四家店进入今年的世博会园区。两家俏江南餐厅,一家蒸steam,还有一家兰咖啡。

        理财周报:这次俏江南也是唯一的中餐提供商吗?

        张兰:我们有一家俏江南餐厅是世博轴上唯一的中餐厅。

        理财周报:估算一下,这四家店会在世博期间为俏江南带来多大的收入?

        张兰:收入可能不会太多,最重要是品牌的知名度和美誉度,这点很重要,包括我们之后会参与2012年的伦敦奥运会,这对提升俏江南的管理能力,开拓国际市场都是很好的机会。

        理财周报:世博园那个兰咖啡是俏江南的新品牌吗?会考虑怎么发展?

        张兰:对,这是我们借世博会打造的一个新品牌,也是继兰会所后成立的一个新的高端品牌。兰会所是里程碑式的,人们一想到兰会所就想到,身份的象征。我也希望大家一想到兰咖啡,就一定要想到高于星巴克的品质。我们也做了很多的市场调研了解到,很多商务人士希望有环境更优雅、人群更加区分的商务社交场所。现在星巴克的人群趋于年轻化,中年商务人群希望有一个喝咖啡、抽雪茄、品红酒的地方。

        理财周报:从2001年成立,俏江南已经走到了第十个年头,谈谈这十年中让您感触最深的时刻。

        张兰:这些年来看着企业一步步成长起来,像个孩子似的,一天天壮大,能够独立了,有思维了,让人喜欢了,成为知名品牌了,每天感触都很深。

        我们餐饮业的两次危机给我的感触也很深,一次是SARS,对我们冲击还蛮大的。还有就是金融危机。作为一个企业家需要去把控很多东西,如何把握战略,如何抓机遇,最重要的是内控,最最重要的是资金,负债经营太高的话就会有风险。不能盲目地去投资,市场的定位,品牌的力度,如何让顾客有忠诚度……金融危机给我们又上了一课。

        理财周报:金融危机中,俏江南的经营上有没有受到比较大的影响?

        张兰:那倒没有,去年我们还反而增长了130%.这就是因为基础打得不错,再有个,我们没有负债经营。

        理财周报:您刚刚提到了2009年业绩比2008年增长130%,各个品牌目前的收入占比是怎么样的?

        张兰:俏江南的贡献是最大的,其他因为是新品牌,显利润也要在半年以后。

        理财周报:俏江南现在处于企业发展的一个怎样的阶段?

        张兰:就像一个十岁的孩子。你说他成熟也不是很成熟,但已经可以独立思考了,现在是渴望学习的一个阶段。目前,我正在把俏江南打造成一个学习型的组织。已经渴望学习了,就应该有优秀的老师和学校。我首先自己也要不断地学习,我们的高管再忙也会轮流送到国外去学习、培训、参会,与时俱进。这样就有国际战略眼光,而且行万里路,胜读万卷书。 

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